มีบางชนิดของผักที่ไม่ควรนำมาทานดิบๆ เนื่องจากมีสารพิษหรือสารที่ทำให้ไม่ดีต่อร่างกายหากทานในรูปแบบดิบ หรืออาจจะทำให้ร่างกายไม่ดูดซึมสารอาหารได้เต็มที่ โดยมีดังนี้
1.มันสำปะหลัง (Raw Potatoes): มันสำปะหลังมีสาร Solanine ที่สามารถทำให้เกิดอาการคลื่นไส้ คลื่นในท้อง และปวดท้องเมื่อทานในปริมาณมาก การทำให้มันสำปะหลังสุกสิ้นเชิงจะลดปริมาณ Solanine
2.บรอกโคลี (Rhubarb): ใบบรอกโคลีมีสาร Oxalic acid ที่สามารถทำให้เกิดอาการอ่อนเพลียปวดท้อง และการสะสมแคลเซียมในร่างกาย
3.บีทรูท (Raw Beetroot): บีทรูทมีสาร Betacyanin ที่เมื่อทำให้บีทรูทแตกต่างจากสีม่วงมาเป็นสีส้มหรือแดง อาจทำให้เกิดอาการแสบและคันในปากและลำคอ
4.เซเลอรี่ (Celery): ในบางคน เซเลอรี่อาจทำให้เกิดแพ้พืชในกลุ่ม Umbelliferae และมีสาร Psoralens ที่อาจทำให้ผิวแพ้แสบและแดงเมื่อถูกแดด
5.แครอท (Raw Carrots): แครอทมีกลุ่มสารที่เรียกว่า Furanocoumarins ที่อาจทำให้ผิวแพ้แสบเมื่อถูกแดด
6..มะม่วง (Raw Mango): ในบางคน การทานมะม่วงดิบอาจทำให้เกิดอาการแพ้ที่มีอาการสำคัญคือระบบทางเดินหายใจอาจทำให้ตื้นหรือบวม
การทำอาหารด้วยการนำผักมาต้ม ย่าง หรือทอดจะช่วยลดปริมาณสารพิษที่มีในผักบางชนิดได้การปรุงอาหารเหล่านี้ช่วยในการทำลายสารพิษและทำให้ผักเป็นอาหารที่ปลอดภัยมากขึ้น
ผลเสียที่อาจจะเกิดขึ้นเมื่อนำมาทาน
การทานผักหรืออาหารใด ๆ ในรูปแบบดิบอาจสร้างผลเสียต่อร่างกายได้ ดังนี้
1.การไม่ทำลายสารพิษ: บางชนิดของผักมีสารพิษหรือสารอันตรายที่ถูกทำลายหรือลดลงเมื่อถูกต้มหรือปรุงอาหาร การทานดิบอาจทำให้สารพิษนี้ไม่ถูกทำลายอย่างเพียงพอ
2.การยับยั้งการดูดซึมสารอาหาร: บางผักมีสารที่มีความยากต่อการดูดซึม ทำให้ร่างกายไม่สามารถนำสารอาหารไปใช้ได้เต็มที่
3.อาจทำให้เกิดปัญหาทางระบบทางเดินอาหาร: ผักบางชนิดอาจมีสารที่ทำให้เกิดอาการระคายเคืองหรือปวดท้อง หากทานมากเกินไปหรือไม่ถูกต้มหรือปรุง
4.การกระตุ้นการแพ้: การทานอาหารในรูปแบบดิบอาจกระตุ้นอาการแพ้ในบางคน เพราะสารที่ทำให้เกิดอาการแพ้มีโอกาสมากกว่า
5.การทำลายวิตามิน: บางวิตามินและสารอาหารอื่น ๆ ที่มีในผักสามารถทำลายหรือสูญเสียได้เมื่อถูกต้มหรือปรุง
6.อาจเสี่ยงต่อการติดเชื้อ: การทานผักดิบที่ไม่ได้ล้างหรือปรุงอาหารอาจทำให้เสี่ยงต่อการติดเชื้อจากแบคทีเรีย ไวรัส หรือจุลินทรีย์อื่นๆ
การทานอาหารในรูปแบบดิบอาจเป็นทางเลือกที่ดีในบางกรณี แต่ก็ควรระมัดระวังและพิจารณาประโยชน์และความเสี่ยงของการทานอาหารดิบตามสภาพร่างกายและสภาพแวดล้อมของแต่ละบุคคล
สนับสนุนเนื้อหาโดย เครื่องช่วยฟังเล็กจิ๋ว