สำหรับผักบางชนิดเราก้ไม่ควรที่จะนำมาทานแบบดิบๆ หรือบางทีก็ต้องดูด้วยว่ามันอาจจะไม่เหมาะกับคนที่เป็นโรคบางชนิด โดยเรามักจะมองข้ามสำหรับผักที่ห้ามกินแบบดิบๆ โดยเฉพาะถั่วงอกนั้น เนื่องจากว่ามันมีสารปนเปื้อนบางอย่างอยู่ โดยมีการออกมาพูดกันหลายประเทศแล้วว่ามันมีสารที่ปนเปื้อนอยู่ไม่ควรที่จะกินแบบดิบๆ เพราะจะก่อให้เกิดอันตรายมากกว่าการได้รับ
ผักที่เราไม่ควรนำมาทานแบบดิบๆได้แก่
1.ถั่วงอก
ถึงแม้ว่าถั่งงอกนั้นจะมีประโยชน์ก็จริง แต่ถ้าเราทานดิบๆก็อาจได้รับสารปนเปื้อนที่เป็นเชื้อราตามมาด้วย ซึ่งแน่นอนว่ามันจะส่งผลลบต่อร่างกายของเรา แต่ถ้าเรานำถั่วงอกไปผ่านความร้อนแล้วเราเชื่อว่าคุณจะได้ประโยชน์มากแน่ๆ นอกจากจะได้รับสารอาหารที่ดีแล้วเรายังปลอดภัยอีกด้วย ซึ่งสิ่งที่ดีในการนำถั่วงอกมารับประทานก็คือการปรุงสุกและการล้างทำความสะอาดให้มากพอที่สารปนเปื้อนเหล่านั้นจะหายไป
2.กะหล่ำ
ไม่ว่าจะเป็นกะหล่ำดอกหรือว่าจะเป็นกะหล่ำปลีจำพวกกะหล่ำนี้ ไม่เหมาะกับกลุ่มคนที่เป็นโรคไทรอยด์อย่างแน่นอน เพราะว่าคนที่เป็นโรคไทรอยด์นั้นจะมีการทำงานของระบบภายในร่างกายที่ไม่ปกติ ซึ่งกะหล่ำจะช่วยในการเข้าไปเพิ่มการยับยั้งต่อการดูดซึมเข้าไปอีก ทีนี้ถ้าเขารับประทานกะหล่ำเข้าไปอีกโดยเฉพาะกะหล่ำปีดิบ
จะส่งผลการยับยั้งภายในร่างกาย อาจจะก่อให้ต่อมไทรอยด์โตขึ้นหรืออาการอาจจะทรุดหนักลงไปได้ แต่ถ้าคนไม่ได้เป็นไทรอยด์ก็ควรกังวลหากกินดิบเพราะกะหล่ำนั้นมีสารฆ่าแมลงค่อนข้างเยอะ
3.หน่อไม้และมันต่างๆ
สิ่งเหล่านี้มันจะมีสารไซยาไนด์ปะปนอยู่ ซึ่งแน่นอนว่ามันจะส่งผลต่อสุภาพของคุณในระยะยาว ถึงขั้นเสียชีวิตได้เลยนะ ดังนั้นการนำไปต้มที่ใช้เวลานานๆจึงช่วยได้ ซึ่งไม่ว่าจะเป็นหน่อไม้หรือจำพวกมันก็ตามจำเป็นที่จะต้องนำไปต้มก่อน สัก 10-15 นาทีเพื่อฆ่าสิ่งเจือปนเหล่านี้ แล้วค่อยนำมาทาน แต่ผู้ที่ชอบทานดิบเราไม่ขอแนะนำนะ
4.ถั่วฝักยาว
การกินถั่วฟักยาวสำหรับบางคนจะรู้สึกว่ามันไม่ย่อยหรือบางคนก็อาจจะเกิดอาการท้องอืดได้ซึ่ง เครื่องช่วยฟังแบบชาร์จ มันอาจจะส่งผลสำหรับบางคนก็ได้เช่นกัน สำหรับผู้คนที่ชอบกินดิบสำหรับทัวร์ฟักยาวนี้ต้องบอกว่ามันมีสารฆ่าแมลงที่ค่อนข้างสูงดังนั้นการกินเข้าไปให้ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อหรือผ่านการสุขแล้วอาจจะทำให้คุณได้รับสารยาฆ่าแมลงกับเขาไปได้สูงเช่นกัน
ไม่ว่าจะทานอะไรก็ตามการทำความสะอาดล้างสารที่ปนเปื้อนมานี้ถือได้ว่าเป็นเรื่องที่จำเป็นและสำคัญมากอย่างเช่นถั่วฝักยาวนี้ก็เช่นกันถ้าหากคุณไม่ทานแบบสุขก็ควรที่จะล้างทำความสะอาดให้ถูกต้อง